preg_replace realiza una búsqueda y sustitución de una expresión regular.
preg_replace ( mixed $patrón , mixed $reemplazo , mixed $cadena [, int $limite = -1 [, int &$contador ]] )
$texto = "Este es el texto que quiero cambiar";
$textoconvertido = preg_replace('/\s+/', '_', $texto);
echo $textoconvertido;
// Muestra Este_es_el_texto_que_quiero_cambiar
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